Wiesz skąd pochodzą?

Szparagi w kuchni zagościły już ok. 4,5 tysiąca lat temu. Ich zdecydowanymi koneserami i pionierami byli Rzymianie. Szparagi uważane były wówczas za szczególny przysmak. Sama nazwa pochodzi jednak od greckiego słowa „asparagus” – młody pęd . W kolejnych latach Włosi wyruszyli ze szparagami na podbój Europy. Nie było to jednak jak przystało na Juliusza Cezara - Veni, vidi, vici („Przybyłem, zobaczyłem, zwyciężyłem”), gdyż pierwsza wzmianka o tych warzywach we Francji pochodzi dopiero z 1469 r. Szybko jednak stały się popularne w kuchniach elit, ale uprawa ich odbywała się głównie przy klasztorach. Na przełomie XVIII w. dotarły wreszcie do Polski, ale ich regularna uprawa rozpoczęła się dopiero w XIX w. Obecnie szparagi uprawia się prawie we wszystkich krajach świata. Największym producentem tych warzyw są Chiny, Niemcy, Meksyk oraz Peru.

Warto wiedzieć!

Szparagi uważane są za silny afrodyzjak, pobudzają libido. Nie każdy wie, że szparagi można spotkać w trzech kolorach. Najbardziej popularne są szparagi białe, które swój kolor uzyskują poprzez uprawianie w wałach, które usypywane są wiosną. Szparagi zielone swój kolor zawdzięczają dużemu nasłonecznieniu. Istnieją także szparagi fioletowe. Szparag ten zawierają więcej cukrów i mniejszą ilość błonnika, ze względu na trudną uprawę, jest najrzadziej spotykany.

Jak jemy?

Kształtom szparaga przypisywano miłosne moce oraz rozbudzanie pożądania. Ze względu na smak i wartości odżywcze, stały się bardzo pożądane, ale w kuchni... doskonale sprawdzają się jako oryginalna przystawka, zdrowy obiad lub aromatyczna, okraszona odpowiednimi emocjami kolacja. Można je również mrozić i marynować. Szparagi podajemy np. z szynką, grzybami, ciastem francuskim, zapiekane pod beszamelem, jako dodatek do sałatek, ryb i mięs lub po prostu gotowane na parze i podawane z masełkiem i prażoną bułką tartą.

Jak obrać i gotować?

Białe szparagi ze względu na lekko zdrewnienie skórki obieramy obieraczką do warzyw. Warto również przed gotowaniem wymoczyć je w mleku ok. 30 minut. Robimy to jak najcieniej, pomijając główki. Zielone szparagi nie wymagają obierania. Odcinamy jedynie nożem łuski na łodygach. Fioletowych również nie obieramy. Jednak w każdym przypadku musimy odciąć zdrewniałe końcówki. Należy też pamiętać, że szparag mięknie od głowy, dlatego do gotowania w wodzie przyda się wysoki garnek. Wstawiamy do niego luźno związane szparagi. Ich główki powinny wystawać ponad poziom wody, by miękły gotując się na parze. Zielone szparagi gotujemy krótko 2–3 minuty. Białe i fioletowe należy gotować troszkę dłużej, ok. 10–15 minut do momentu, gdy warzywo będzie miękkie.